La Bouée Bleue

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Pour que vivent les traditions maritimes et fluviales
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l'élevage de l'huître

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 plusieurs méthodes :
- Culture en poches sur tables:
Sur l'estran ( partie de la côte qui se couvre et découvre avec la marée ) , les huîtres sont mises dans des poches de mailles plastique et amarées à des tables de fer posées au sol.
- Elevage au sol sur l'estran:
A partir de 18 mois, les huîtres sont semées à même le sol.
- Elevage en eau profonde:
Les huîtres sont semées à partir d'un bateau au dessus des parcelles de parc.
- elevage en suspension:
les huîtres sont élevées en suspension dans l'eau, dans des cages ou sur des filières.
Il faut 3 ou 4 années de soins quotidiens.
3 ou 4 années aussi de patience devant les variations climatiques auxquelles on ne peut rien.
Pour que l'huître acquière toute sa saveur, son goût du terroir et jusqu'à sa forme et une couleur spécifique.
 

Comment l'huître se nourrit-elle ?

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Comment et de quoi l’huître se nourrit-elle ?

L’huître est une espèce sédentaire qui ne peut se déplacer.

Elle se nourrit en filtrant les particules nutritives en suspension dans l’eau.

Elle dépend pour cela des courants marins véhiculant la flore planctonique ou : « phytoplancton » (algues unicellulaires : flagellés et diatomées)

Filtration moyenne par espèce

  • Ostrea edulis : 3 à 9 litres par heure
  • Crassostrea angulata : de 5 à 13 litres par heure
  • Crassostrea gigas : 15 litres par heure


 

Anatomie de l'huître

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La coquille

La coquille est composée de 95.98 % de calcium  sous la forme de carbonate de chaux, le reste étant des oligoéléments :

  • fer
  • magnésum
  • manganèse
  • cuivre
  • potassium

L’huître est composée de deux coquilles que l’on appelle les "valves" :

  • la valve inférieure, creuse et plus volumineuse, sert d’habitacle pour l’animal
  • la valve supérieure, plate, fait office de couvercle.

Elles sont reliées par une charnière située au dos, qui permet l’ouverture et la fermeture.

Leur coloration varie avec l’âge et avec le milieu.

La coquille de calcaire est produite par la sécrétion des cellules du manteau