La coquille
La coquille est composée de 95.98 % de calcium sous la forme de carbonate de chaux, le reste étant des oligoéléments :
- fer
- magnésum
- manganèse
- cuivre
- potassium
L’huître est composée de deux coquilles que l’on appelle les "valves" :
- la valve inférieure, creuse et plus volumineuse, sert d’habitacle pour l’animal
- la valve supérieure, plate, fait office de couvercle.
Elles sont reliées par une charnière située au dos, qui permet l’ouverture et la fermeture.
Leur coloration varie avec l’âge et avec le milieu.
La coquille de calcaire est produite par la sécrétion des cellules du manteau
